Leche: Oveja
Tipo: Pasta dura, corteza natural
Materia Grasa: 55%
Maduración: Mínimo 11 meses
País de origen: España
Región: Zamora (Castilla y León)
Notas: El queso curado de oveja Ciudad de Sansueña lo elaboraJuan Uña, en su quesería Lácteas Zamoro, ubicada en Santibáñez de Vidriales (Zamora).
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No es un secreto que para obtener un gran queso hay que partir de la mejor leche.
Con leche cruda de las ovejas, en Lácteas Zamoro, aplicamos la experiencia y larga tradición de tres generaciones junto a las técnicas más avanzadas para la elaboración de nuestros quesos.
“CIUDAD DE SANSUEÑA”, un Queso Zamorano de carácter único, cuya fermentación se realiza con la propia bacteria natural de la leche, sin adición de conservantes ni fermentos
En el queso crudo la temperatura de la leche jamas sube de 36 º, así la fermentación se realiza con bacteria natural, evitando añadir fermentos artificiales.
Los cambios fisicoquímicos, que al final son los responsables del sabor textura y aroma, son realizados por microorganismos y enzimas de una forma lenta y natural acompañados de la pérdida de agua y de la migración de la sal hacia el centro del queso.
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