“MASSIMO” DEL REY SILO Nacionales, Quesos, Vaca

Notas: Asturias es la capital del queso español.

Está elaborado, por supuesto, con leche cruda de vaca procedente de una única ganadería próxima. La coagulación es láctica y el desuerado de las piezas de 1,5 kg se produce por autoprensado. Tras un primer secado en el que ya florecen algunos mohos autóctonos en la corteza, comienza el madurado y la afinación en bodegas que presentan unas condiciones óptimas de humedad y temperatura. Este paso se prolonga durante al menos cuatro meses, pudiendo extenderse hasta los seis.

La fuerza de esta tierra radica en sus ricos pastos en los que se alimentan las vacas que transforman la hierba y las flores silvestres en la leche más rica y cremosa con la que elaboran el Massimo Rey Silo. Esa leche es suministrada por un único ganadero del pueblo de Otero, en el concejo de Salas, el maestro quesero Ernesto Madera elabora uno a uno cada queso. Con mimo va afinándolos y dejándolos madurar en silencio y con paciencia en la bodega subterránea de la quesería, ubicada a menos de cien metros del río Nalón, lo que le confiere una temperatura y una humedad ideales para un queso de cuajada láctica como este.