olavidia mejor queso 2022

Mejor Queso del Mundo 2022 certamen World Cheese Awards.

Olavidia fue nuestro primer queso, la primera elaboración que salió en 2017 del “laboratorio de ideas” que es nuestra quesería.

Es la forma de fermentación más antigua; se elabora con las bacterias lácticas presentes en la leche. Este tipo de bacterias actúan sobre la lactosa (azúcar de la leche) y la degradan a ácido láctico. En estos quesos, el desuerado (la pérdida de parte del suero contenido en la leche) se produce de forma espontánea.

                SEGURAMENTE TE HABRÁS PREGUNTADO: ¿QUÉ ES ESO NEGRO QUE LLEVA EN EL CENTRO?

Es una fina linea de carbón vegetal que lo consiguen mediante un proceso en el que carbonizan el Hueso de la aceituna lo trituran y así obtienen un Carbón de Hueso de Aceituna.

Olavidia surge en una pequeña Quesería ubicada en Jaén.

Una empresa familiar de ganaderos de  cabras de raza malagueña. Esta raza tiene muy buenas condiciones para producir leche de gran calidad. El rebaño cada día sube a pastorear a la Sierra del Trigo.Aquí las cabras se alimentan de retama, tomillo, bellota, heno silvestre y hojas de olivo, propias de la zona de Jaén. Todos estos sabores y aromas se trasladan a la leche con la que elaboran sus quesos artesanalmente, aportando una singularidad y características de sabor únicas.

Os dejo un enlace para que podáis acceder al sitio Web de la Quesería:https://www.quesosybesos.es/.

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