El Queso

  A continuación los datos básicos del Queso “Alma” de Calaveruela.

Leche: Oveja
Tipo: Pasta blanda corteza natural florecida
Materia Grasa: 25%
Maduración: Entre 2 y 4 semanas
Aspereza: Suave
País de origen: España
Región: Cordoba

Una de las Curiosidades de este Queso es como evoluciona el  el moho Penicillium Album coloniza la corteza durante la maduración. Así que no os asusteis si vais descubriendo que vuestro Queso va cambiando de color y de sabor porque es un proceso normal. Es una suerte cuando esto ocurre porque consigue más matices en el sabor.

                                                 HISTORIA SOBRE EL Queso “Alma” de Calaveruela

Lingote de cuajada láctica afinada, con corteza enmohecida. Delicado y lleno de matices a campo. De textura suave y preciosa corteza. Es un queso suave y cremoso, con recuerdos a los paisajes de la granja.

En la finca Monte Olivete (Córdoba) siembran sus propios cereales y forrajes y manejan los pastos y encinares que son la base de la alimentación de sus ovejas, a las que ordeñan obteniendo leche con unas características y propiedades que se transmiten a sus quesos y yogures.

Respetan el paisaje y el entorno natural en el que se encuentran, atenden a su ganado, cultivan cereales, forrajes y cuidan de la dehesa y de los pastos que son la alimentación de sus ovejas.

Os dejo el Link de la Quesería https://calaveruelaqueseria.com/

MI OPINIÓN SOBRE EL Queso “Alma” de Calaveruela

Cuando descubrí este Queso tuve que volver a mirar la etiqueta para asegurarme que era un Queso elaborado en España y de Oveja.

Me pareció un Queso tan pionero, tan innovador…con ese sabor tan especial y a la vez elegante….y pensé ostras un Quesazo y encima español!!!!OLÉ!!!

No es que no haya Quesos maravillosos en España, los hay en infinidad y mucho que aún tenemos que descubrir pero lograr un Queso así tan perfecto y apasionante es la leche!!!

Se nota muchísimo la materia prima que es de calidad, unos animales alimentado con pasto y de pastoreo, mejor leche no pueden dar además con infinitas propiedades nutritivas y sin ser adulteradas ni procesadas.

Pero también se nota el amor que depositan estos jóvenes pioneros en cada uno de sus Quesos, uno Quesos personales y únicos.

Aquí os dejo el enlace de la tienda on-line dónde teneís otros Quesos y su espectacular Mantequilla de Oveja Calaveruela Semicurado .