BERTIZARANA (Navarra) Nacionales, Oveja, Quesos

                                                                     EL QUESO

Al no someter a la leche a ningún tratamiento térmico mantenemos intactas todas sus propiedades (microorganismos, enzimas, ác. grasos volátiles…), logrando así que nuestro queso tenga un sabor característico, el de nuestra propia leche.

Además el microclima generado por los bosques de Bertizarana, permite que nuestros quesos maduren en unas condiciones únicas de conservación que le confieren un aroma y sabor característico.

Nuestro queso se caracteriza por su sabor (suave o más intenso dependiendo de los días de curación), y sobre todo por su fina textura, ya que se trata de un queso muy cremoso que no se seca ni se cuartea con el paso del tiempo. Esto se consigue gracias a diferentes aspectos del proceso de elaboración y también al afinado. Este es un tanto peculiar ya que gracias al microclima de nuestro valle hemos conseguido un cultivo de mohos de forma natural, frotando todos los quesos semanalmente con un paño de forma manual para evitar el crecimiento de mohos que no interesan y dejar que se desarrollen los que nos ayudarán a conseguir la cremosidad y el sabor tan característico de nuestro producto. La corteza natural de moho nos permite tener unas condiciones bastante peculiares en las cámaras de afinado y además protege al queso de la desecación, permitiendo guardar la cremosidad que hemos conseguido en la elaboración. Podemos decir que nuestro queso es artesano tanto en el interior como en el exterior.