Queso Gorgonzola Dolce D.O.P.

Se le podía llamar el Queso Azul de los Italianos.

No se sabe a ciencia cierta de su antiguedad pero se documenta en 1986.

Al aumentar su popularidad, se hizo necesaria una denominación más precisa y se optó por Gorgonzola, uno de los muchos pueblos que lo producían. Actualmente, este queso con (DOP) se elabora en grandes fábricas situadas en el noreste de Italia.
Se produce en tambores de entre 6 y 13 kg. Posee una costra gruesa y rugosa de color gris rojizo con algunas manchas polvorientas. La pasta es de color blanco o amarillo claro, con abundantes vetas de color azul verdoso.

Este producto se cura durante al menos 50 días.En el proceso tradicional se añadían las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus y sobre las esporas del moho el Penicillium glaucum. El proceso de curado del suero de leche se hace a baja temperatura, durante el cuajado se introducen unos pinchos para que en las cavidades de las perforaciones proliferen los mohos, dando así ese color marmolino de vetas azules. El producto final se cura durante un periodo de tres a cuatro meses, la duración del proceso dependerá de la consistencia final que se quiera dar a la pasta. Alargando el tiempo de curado, el queso se vuelve más cremoso.

 

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                 EL QUESO:

Ingredientes del Queso Gorgonzola Dolce D.O.P.

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, vetado, corteza lavada
Denominación de Origen: desde 1955 y 1996 UE
Maduración: Entre 3 y 6 meses
Aspereza: Fuerte
País de origen: Italia
Región: Lombardía

Queso Gorgonzola Dolce D.O.P.  y Cerveza: ¿cuál es la combinación perfecta?

Estos productos tienen muchas características en común.

Al igual que la cerveza, el queso Gorgonzola Dop es el resultado de procesos de fermentación de la leche gracias al cuajo, y la de los mostos causada por la acción de las levaduras.

De hecho, ambos son productos “vivos”, cuyo sabor puede variar con el tiempo y con el curado y al añejamiento.

La frescura y las burbujas de la cerveza tienen la capacidad de atenuar y expandir el sabor de algunos quesos.

Por otra parte, no hay que olvidar que la mejor combinación no se obtiene atenuando las características más fuertes de uno de los dos ingredientes, sino destacándolas adecuadamente.

Por lo tanto, la combinación correcta es con cervezas que puedan acompañar sabores igualmente complejos, intensos y agudos.

La Ipa, cerveza inglesa con fuerte contenido de lúpulo y buena gradación alcohólica, actualmente muy de moda, las cervezas trapistas belgas y de abadía claras, se combinan perfectamente con el Queso Gorgonzola Dolce D.O.P.

Para gozar al máximo de la cremosidad del Gorgonzola dulce, se aconseja sacar el queso del frigorífico por lo menos media hora antes de consumirlo.

                PROPIEDADES del Queso Gorgonzola Dolce D.O.P.

En el interior de una porción de queso Gorgonzola, encontramos proteínas de elevado valor biológico.

Como las vitaminas A y B 12, folatos, calcio, fósforo y zinc que, entre otras cosas, favorecen la normal función psicológica, inmunitaria, cognitiva y visual y ayudan a reducir el cansancio y la fatiga.

Gracias al aporte de triptófano, calcio y vitaminas del grupo B, insertado en una dieta variada y equilibrada y con un estilo de vida sano,  puede ponernos de buen humor, no sólo por su sabor inconfundible.

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TAMAÑO

250, 500, 1000

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