Quesería Los Corrales ( Almedijar) ” EXTRAMUROS” Nacionales, Oveja, Quesos

                                                                    EL QUESO

Elaboramos nuestros quesos con recetas propias, es decir, recetas originales, desarrolladas por nosotros mismos que buscan expresar la realidad del paisaje y la tierra que nos rodea. Por lo tanto podemos hablar de que hacemos “QUESOS DE AUTOR”.

La leche cruda conserva las características originales de la leche, tanto en cualidades nutritivas – conserva las vitaminas, la estructura de las proteínas y mantiene intacta su flora bacteriana original- como en sabor y aromas, ya que la flora bacteriana presente en la leche se desarrolla y nos aporta unas características únicas e irrepetibles.

Utilizamos coagulante vegetal para el queso Tronchón y el Extramuros y cuajo de cordero para el resto, así como fermentos lácticos naturales. Ninguno de ellos procede de manipulación genética.

No utilizamos leche en polvo, conservantes ni aditivos y las cortezas se impregnan de aceite de oliva virgen, sin antibióticos ni fungicidas y por lo tanto son comestibles.

La manipulación es completamente artesana y las piezas se forman a mano, una a una. Se maduran en una cava climatizada sobre estanterías de madera.

Nuestros quesos, en fin, quieren ser la expresión del terreno rojo y del aire dulce, del sol brillante y el agua limpia de este rincón del mundo.

No otra cosa que el fruto de la tierra.