El Queso:
A continuación los datos Básicos del Queso Pecorino al Tartufo.Trufa Negra:
Tipo: Pasta dura, corteza natural, quebradizo
Maduración: Mínimo 8 meses
Vino: Tinto Italiano, ó un Vino Tinto con cuerpo
HISTORIA del Queso Pecorino al Tartufo. Trufa Negra
Los quesos Pecorino deben su nombre a la palabra Pécora, que significa oveja en italiano. Los orígenes de este queso son de la localidad de Moliterno, (de ahí el nombre) en Basilicata. Sin embargo, hoy en día la mayor parte de la producción tiene lugar en Cerdeña.
Se agrega la trufa después de que ha tenido lugar un envejecimiento, mediante la inyección de una pasta hecha de trufas negras.
Este proceso permite que el queso pueda desarrollar su propio carácter, sus propios sabores y su textura friable y granulosa, antes de la adición de la trufa.
A continuación, a la trufa se le permite “crecer” y encontrar su camino a través del queso, formando las preciosas vetas.
Durante el período de maduración de cinco meses, las ruedas se frotan con vinagre y aceite de oliva local.
Es uno de los mejores quesos que he probado, un queso exquisito que pone un nivel completamente nuevo en nuestra gama de sabores, en su contra, es un queso que no resulta nada económico puesto que la trufa es muy cara.
Cocinar con un queso bastante caro no siempre es una buena idea, sobre todo con un queso como nuestro Pecorino Moliterno al Tartufo.
Sus sabores potentes pueden disipar el de otros ingredientes. El queso es demasiado salado para comer con embutidos, pero es maravilloso solo o con nueces y peras.
Yo siempre recomiendo a mis clientes que lo dejen para el final de una Tabla de Quesos por su gran sabor, mataría el sabor de otros Quesos de menor intensidad.
También hay un maridaje de este Queso que me fascina con Cerveza Negra Tostada, es una combinación explosiva de sabores que se compenetran y equilibran a la perfección.
Y también podeís probarlo acompañando con manzanilla de Sanlucar, un matrimonio perfecto.
Beneficios y Propiedades de la Trufa Negra:
Muchos somos los que tenemos este Queso en nuestro catálogo de productos Gourmet, pero…¿A qué nadie os a hablado de las maravillosas propiedades y beneficios para la salud que nos aporta la Trufa Negra? y si encima le añadimos los beneficios del Queso, como con el Queso Pecorino al Tartufo.Trufa Negra. ¿Qué más le podemos pedir a este festín?.
Entre sus beneficios encontramos: Por su alto contenido en agua, estos hongos son muy valorados para aquellas personas que están haciendo una dieta de adelgazamiento. Aportan minerales esenciales para la salud del organismo como hierro, calcio, selenio, magnesio y fósforo.
Para las mentes curiosas os dejo este enlace muy interesante en el que nos hablan sobre la Trufa Negra y sus aportes nutricionales: La Vanguardia Trufa Negra.
BUENO QUERIDOS ROEDORES si quereís probar y deleitaros con otro Super Queso con Trufa Negra mirar aquí:
Brie de Meaux con Trufa Negra
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